La carne è un alimento di alta qualità. La carne è un alimento di alta qualità, soprattutto per il suo alto contenuto di proteine, minerali e vitamine. All'aumentare del contenuto di grassi della carne, aumenta anche il valore energetico del cibo.
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Conservare la carne
La carne cruda dovrebbe essere in una porcellana coperta o in frigorifero Vaso di terracotta può essere conservato solo per un massimo di due giorni. Dopo circa quattro giorni la carne non può più essere mangiata a causa dell'avanzato sviluppo del marciume. La carne già cotta si conserva solitamente in frigorifero per 3-4 giorni. Se la carne non è completamente cotta, i microrganismi possono diffondersi molto rapidamente e rovinare la carne. La conservazione a lungo termine della carne è possibile nel congelatore domestico.
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Maturazione della carne
Alcuni potrebbero non crederci, ma la carne appena macellata ha un sapore duro e insipido. Solo quando è appesa (stagionata) per qualche giorno diventa friabile e più facilmente digeribile. sarà in macellai solitamente appeso ad una temperatura al cuore di circa 6° per 2-3 giorni prima di essere venduto. La carne del cibo diventa sempre più scura man mano che matura. Con la carne che è stagionata solo per poco tempo, l'impressione di un pollice si allontana molto rapidamente, con la carne che è stagionata molto più lentamente. La carne stagionata è sufficiente per la cottura. Tuttavia, la carne stagionata è necessaria per brasare e la carne stagionata per arrosti e grigliate veloci.
Preparare la carne per la cottura
In modo che il manzo o il maiale che devono essere cucinati brevemente più velocemente, la carne viene pestata con il [tooltip position = "left" text = "Un batticarne o un ferro da stiro è uno strumento da cucina per tagliare fette di carne come fette di carne . B. Appiattire la cotoletta. ”] Battitore di carne [/ tooltip]. Questo allenterà i muscoli della carne e spezzerà le fibre. Un tagliere da cucina in legno, preventivamente inumidito, può fungere da base in modo che non assorba il succo della carne e sia più facile da pulire. In alternativa potete avvolgere la carne nella pellicola trasparente. La carne può quindi essere schiacciata con il lato piatto di una casseruola.
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